遵義辣椒的代表有以下幾種：

遵義朝天椒：全國(guó)十大名椒之一，已獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。主要分為錐形椒、指形椒、團(tuán)籽椒三大類型。顏色棗紅，果面光滑或微皺，個(gè)小、肉厚、油潤(rùn)透光、品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)。

蝦子辣椒：國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。種植主要集中在貴州的蝦子鎮(zhèn)地區(qū)，這里氣候條件優(yōu)越，土壤肥沃，非常適合辣椒生長(zhǎng)。其以獨(dú)特的辣味和香味，贏得廣大食客贊譽(yù)，不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，還出口到多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

綏陽(yáng)子彈頭：被列入全國(guó)七大名椒之一，2017年12月22日獲得中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。果型似子彈頭，果長(zhǎng)25厘米，橫徑1.53厘米，干果重11.8克。表皮油亮，果面光滑，成熟果鮮紅色，干椒棗紅色，皮薄肉厚，含水量少，種子較多，品味溫純，香辣協(xié)調(diào)。